تشتهر الخضار باحتوائها جرعة هائلة من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، لكن هل فكّرتم يوماً في أنّ بعض أنواعها يزوّد أجسامكم بكمية جيّدة من البروتينات؟
قبل عرض اللائحة، إعلموا أنّ البروتينات النباتية تكون غير كاملة، بمعنى أنها لا تحتوي كل الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في نظيراتها الحيوانية. للتأكّد من حصولكم على مختلف أشكال هذه الأحماض، إحرصوا على مزج الخضار التالية مع الحبوب الكاملة:
– البازلاء: كل نصف كوب يحتوي 5 غ من البروتينات، و5,1 غ من الألياف، ويؤمّن 67% من الإحتياجات اليومية للفيتامين C، و16% للفيتامين B9. جنباً إلى نسبة عالية من المعادن أهمّها البوتاسيوم، والفوسفور، والماغنيزيوم، والحديد، والكالسيوم.
– السبانخ: إضافةً إلى غناه بالفيتامينات (A، وB9، وK)، والمعادن (البوتاسيوم، والنحاس، والحديد، والماغنيزيوم)، يمكن الحصول على 3 غ من البروتينات في نصف كوب من السبانخ.
– البطاطا المشوية: صحيح أنها تُعتبر من أهمّ مصادر الكربوهيدرات، إلّا أنّ ثمرة واحدة متوسطة الحجم تؤمّن 4 غ من البروتينات.
– البروكلي: ليس غنيّ بالألياف فحسب (2,6 غ لكلّ نصف كوب)، إنما يُعتبر أيضاً مصدراً جيداً للبروتينات مع 2,8 غ للكمية ذاتها.