يفضل الكثير من الأشخاص تناول الكبيس “المخلل” إلى جانب الوجبات الغذائية الأساسية، وهو يعتبر من الأطعمة اللذيذة وأحد الوجبات الغذائية الجيدة التي تحتوي على فوائد الخضار من دون أي سعرات حرارية، ويوصي إختصاصيو التغذية بتناول الكبيس للأسباب التالية:
1) يعد من المصادر الغنية بالفيتامينات، حيث أنه يحتوي على العديد منها كالفيتامين A، B6، B12، C، إلى جانب كونه غني بالريبوفلافين والنياسين والثيامين.
2) يشتمل على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة في الجسم.
3) يزيد من نسبة “البروبيوتيك” وهي البكتيريا المفيدة في الأمعاء التي تساعد على عمل الجهاز الهضمي بفعالية.
4) يساعد الكبيس بالحفاظ على صحة الكبد وتجديد خلاياه كونه يتعرض للتلف بسبب تعرضه للمواد الكيميائية، كما أنها تسهم في الحفاظ على صحة الأمعاء.
5) يمنع الكبيس من الإصابة بقرحة المعدة.
6) أثبتت الدراسات أن وضع الخضروات في الخل يحسن من مستوى الهيموغلوبين لدى مرضى السكري وذلك بسبب إحتوائه على حمض الخليك الذي يتحكم في مستويات السكر في الدم.
7) مصدر غني بالبروتينات والألياف والسكريات والكربوهيدرات.
8) يحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم.
9) يمتلك القدرة على محاربة أنواع معينة من السرطان ومنها سرطان الطحال.
10) تحتوي الخضروات المكبوسة على كميات مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم والدهون، وتتراوح السعرات الحرارية بين 1- 35 في كبيس الخيار، إلى جانب نصف الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.