تربط دراسة جديدة بين تناول اللحوم والدواجن والأسماك المشوية أو المطهوة جيداً وزيادة احتمالات الإصابة بضغط الدم المرتفع. وقال الطبيب جانج ليو من كلية (تي إتش تشان) للصحة العامة التابعة لهارفارد في بوسطن لـ«رويترز هيلث»، عبر البريد الإلكتروني: «تشير نتائج دراستنا إلى أن الأفراد الذين يتناولون اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الأسماك إذا تجنبوا استخدام النيران المباشرة أو الطهو بدرجات حرارة مرتفعة مثل الشواء… قد يقللون من احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم».وأضاف: «على الرغم من أن دراسات أشارت من قبل إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم الحمراء خصوصاً اللحوم المعالَجة مرتبط بزيادة احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم، فإن ارتباطه أيضاً بالدواجن والأسماك لم يكن وارداً إذا لم تأخذ تلك الدراسات السابقة في الحسبان عاملاً مهماً وهو طرق الطهو المختلفة». وطرح الدكتور ليو، نتائج الدراسة الجديدة في مؤتمر لرابطة القلب الأميركية في نيو أورليانز.وحلل ليو وزملاؤه طرق الطهو وارتباطها بالإصابة بارتفاع ضغط الدم لدى بالغين يتناولون بانتظام لحوماً أو دواجن أو أسماكاً وشاركوا في 3 دراسات طويلة الأمد، وكانوا نساءً ورجالاً وعددهم فاق 100 ألف.وفي كل دراسة جُمعت معلومات تفصيلية عن طرق طهو الطعام ولم يكن لدى أيٍّ من المشاركين في بداية الدراسات ضغط دم مرتفع أو سكري أو أمراض قلبية أو سرطان. لكن أكثر من 37 ألفاً أصيبوا بارتفاع ضغط الدم في فترة تتراوح بين 12 و16 عاماً خلال سنوات المتابعة.وخلص الباحثون إلى وجود ارتباط بين الطهو بألسنة لهب مباشرة وتفضيل التسوية الزائدة، وزيادة احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم.وزاد الاحتمال لدى مَن يأكلون اللحوم المطهوة بألسنة لهب مباشرة بنسبة 17% مقارنةً بغيرهم، وبنسبة 15% بين من يفضلون اللحوم زائدة التسوية مقارنةً بغيرهم.وقال ليو في المؤتمر: «الكيماويات التي يطلقها الطهو بدرجات حرارة مرتفعة في اللحوم تؤدي إلى إجهاد تأكسدي والتهاب ومقاومة للإنسولين في دراسات أُجريت على الحيوانات، وتلك العوارض يمكن أن تؤدي أيضاً إلى زيادة احتمال الإصابة بارتفاع ضغط الدم».لكن الدراسة لم تصمَّم خصيصاً لإثبات أن طرق طهو بعينها تسبب ارتفاع ضغط الدم. وينصح باحثون بعدم الإفراط في التركيز على طريقة طهو بعينها.